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Dieses Ergebnis die endlose Perfektionisierung zahleicher Rezepte und Versuche. In diesem Endstadion des Mousse au Chocolat fällt mir nichts mehr ein, wie ich den Geschmack noch verbessern könnte.
 

für 4-5 Personen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: 5-12 Stunden

Mousse Au Chocolat
 

Zutaten

150 g
2
2
3 EL
1 EL
2 cl
200 ml
2 Packunge n
 

Qualitäts-Schokolade mit 70% Kakao-Anteil
Eigelb
Eiweiß
Puderzucker
Kakaopulver, pur
Orangenliqueur (entspricht ca. 2 EL)
Sahne
Sahnesteif

 

Zubereitung

  1. Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel schmelzen lassen. Sehr schnell und unproblematisch geht das Schmelzen von Schokolade in der Mikrowelle, ca. 400-600 Watt, 2-3 Minuten.
  2. Eiweiß steif schlagen. 1 EL Puderzucker in das steif-geschlagene Eiweiß langsam mit Sieb einrieseln lassen und langsam ohne Maschine einrühren, damit das Eiweiß weiterhin steif bleibt
  3. Sahne steif schlagen mit zwei Packungen Sahnesteif
  4. Eigelb mit 2 EL Puderzucker schaumig schlagen. Unter weiterem Schlagen Kakao und Orangenliqueur hinzufügen. Geschmolzene Schokolade nach und nach langsam in die Masse einrühren. Es entsteht nun eine dickförmige Schokoladencréme.
  5. Eiweiß und Sahne nun sehr langsam und vorsichtig mit der Eigelb-Schoko-Masse ohne Maschine zusammenrühren. Die Creme muss schaumig und locker bleiben, daher behutsam einrühren. Es entstehen nun Schokoladenstückchen. Die groben Stückchen behutsam pressen, kleine Stückchen sind beabsichtigt.
  6. Mousse in sehr kleine Schüssel verteilen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Anmerkungen

Mousse au chocolat ist immer nur so gut wie die dafür verwendete Schokolade. Daher nur beste Qualität nehmen, z. B. belgische Zartbitterschokolade "Cote D'Or Sensations" von Kraft mit 70% Cacao (Alternativ: Ritter Sport Zartbitter 70%). Als Organgenliqueur nehme man Grand Marnier (Alternativ: Blue Curacao Sirup). Als Kakao-Pulver nehme man pures Pulver (kein fertiges Getränkpulver). Empfohlen ist eine Kühlzeit zwischen 10 und 24 Stunden.

Kommentare

FH Student, 04:07:2009 17:50:27, sagt:
Super Rezept! Werds mal testen. Am besten gefällt mir das es mal wieder eins ohne Gelatine ist. Werd den Alkohol auch raus lassen. Trotzdem Danke.

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